cuisinier en restauration collective H/F

Au sein du pôle des Temps de l’Enfant, de la Citoyenneté et des Sports, le service de cuisine centrale a pour mission principale de préparer les repas de plusieurs structures : 3 groupes scolaires, l’ALSH (mercredis et vacances scolaires), la crèche et le portage des repas à domicile.

DESCRIPTIF DE L’EMPLOI :

Sous l’autorité directe du responsable du service de la cuisine centrale vous élaborez en binôme les préparations froides et contribuez à garantir la qualité des 600 repas produits et livrés chaque jour.

Réparti entre la restauration scolaire, la petite enfance et le portage à domicile, vous intégrerez une équipe composée de 6 agents, où le professionnalisme, la polyvalence et l’esprit d’équipe sont essentiels.

Vous êtes passionné(e) par la restauration et appréciez particulièrement la préparation de repas pour les enfants de 0 à 12 ans.

Missions principales :

→ Mise en place du poste de travail et procéder à l’allumage et à la vérification des outils de travail.

→ Réception et vérification des arrivages de marchandises : DLC, températures, qualité des produits et du conditionnement.

→ Rangement des matières premières dans leurs zones de stockage dédiées.

→ Déconditionnement, décontamination et désinfection des matières premières avant leur utilisation.

→ Préparation des entrées, desserts et fromages des différents satellites.

→ Effectuer les opérations de préparation : épluchage, découpe, assaisonnement...

→ Distribution des préparations réalisées sur les différents sites de livraison.

→ Réaliser et conserver les plats témoins conformément aux procédures en vigueur.

→ Remplissage des fiches de traçabilité, températures, refroidissement, plan de nettoyage.

→ Livraison sur les cuisines satellites avec le camion frigorifique.

→ Déchargement du camion et rangement de la vaisselle après l’avoir récupérée propre dans les différents satellites.

→ Lavage de la batterie avant l’heure du service du midi.

→ Réalisation du ménage en lien avec les plans de nettoyage et de désinfection mis à disposition.

→ Prise de températures des chambres froides.

→ Collecte sur site des chariots de maintien en température

Spécifique au portage :

- Mise en conditionnement des préparations dans les contenants prévus à cet effet.

- Étiquetage des contenants du portage.

- Suivi et traçabilité des températures.

- Réaliser les repas dits « régimes » sans sel et/ou sans sucre.

Missions occasionnelles :

-Tranchage du pain.

- Nettoyage du camion de livraison.

- Assurer le suivi du linge fourni par le prestataire.

- Aide en production chaude.

- Réalisation des pique-niques en périodes de vacances scolaires.

- Confection de repas à thème, Végé-Week ; Semaine du goût, Halloween.

- Réalisation de la restauration des temps forts : repas des aînés, Semaine Bleue, petit-déjeuner du jumelage.

- Déplacement sur les cuisines satellites tous les 2 mois pour rencontrer les enfants.

Commune de 8.000 habitants, Montreuil-Juigné est située en bordure de Mayenne, à 12 km d’Angers, elle fait partie du département de Maine et Loire et de la Communauté Urbaine d’Angers Loire Métropole.

Avantages liés au poste : Régime indemnitaire + prime annuelle + participation mutuelle et prévoyance + FMD + CNAS + COS – Démarche QVCT